資料詳細
食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
- 著者 オーレ・Ｇ．モウリットセン‖著 クラフス・ストルベク‖著
- 出版者 化学同人
- 出版年 2019.8
- 内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか？ 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 821099754 | 金田一 | まなびの森16 | 498.5 ﾓ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | 食感をめぐるサイエンス |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼｮｯｶﾝ/ｵ/ﾒｸﾞﾙ/ｻｲｴﾝｽ |
| サブタイトル | 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
| サブタイトルヨミ | ｱｼﾞ/ﾔ/ｶｵﾘ/ﾀﾞｹ/ﾃﾞﾜ/ﾅｲ/ﾓｳ/ﾋﾄﾂ/ﾉ/ｵｲｼｻ/ｵ/ｻｸﾞﾙ |
| 著者 | オーレ・Ｇ．モウリットセン‖著 |
| 著者ヨミ | ﾓｳﾘｯﾄｾﾝ,ｵｰﾚ G. |
| 著者 | クラフス・ストルベク‖著 |
| 著者ヨミ | ｽﾄﾙﾍﾞｸ,ｸﾗﾌｽ |
| 著者 | 石川／伸一‖訳 |
| 著者ヨミ | ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ |
| 著者 | 萱島／知子‖訳 |
| 著者ヨミ | ｶﾔｼﾏ,ﾄﾓｺ |
| 著者 | 島田／良子‖訳 |
| 著者ヨミ | ｼﾏﾀﾞ,ﾘｮｳｺ |
| 著者 | 冨永／美穂子‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾄﾐﾅｶﾞ,ﾐﾎｺ |
| 著者 | 山下／絵美‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾔﾏｼﾀ,ｴﾐ |
| 著者 | 湯浅／正洋‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾕｱｻ,ﾏｻﾋﾛ |
| 出版者 | 化学同人 |
| 出版年月 | 2019.8 |
| ページ数等 | 11,331p |
| 大きさ | 26cm |
| 価格 | ¥4000 |
| ISBN | 978-4-7598-2006-5 |
| 内容紹介 | 食感は味の知覚にどう関わるか？ 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。 |
| NDC9版 | 498.51 |
| NDC10版 | 498.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
著者紹介
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＜オーレ・Ｇ．モウリットセン‖著＞
コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
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＜クラフス・ストルベク‖著＞
シェフ。ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫婦で運営。
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