| タイトル | 食感をめぐるサイエンス |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｼｮｯｶﾝ/ｵ/ﾒｸﾞﾙ/ｻｲｴﾝｽ |
| サブタイトル | 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る |
| サブタイトルヨミ | ｱｼﾞ/ﾔ/ｶｵﾘ/ﾀﾞｹ/ﾃﾞﾜ/ﾅｲ/ﾓｳ/ﾋﾄﾂ/ﾉ/ｵｲｼｻ/ｵ/ｻｸﾞﾙ |
| 著者 | オーレ・Ｇ．モウリットセン‖著 |
| 著者ヨミ | ﾓｳﾘｯﾄｾﾝ,ｵｰﾚ G. |
| 著者紹介 | コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。 |
| 著者 | クラフス・ストルベク‖著 |
| 著者ヨミ | ｽﾄﾙﾍﾞｸ,ｸﾗﾌｽ |
| 著者紹介 | シェフ。ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫婦で運営。 |
| 著者 | 石川／伸一‖訳 |
| 著者ヨミ | ｲｼｶﾜ,ｼﾝｲﾁ |
| 著者 | 萱島／知子‖訳 |
| 著者ヨミ | ｶﾔｼﾏ,ﾄﾓｺ |
| 著者 | 島田／良子‖訳 |
| 著者ヨミ | ｼﾏﾀﾞ,ﾘｮｳｺ |
| 著者 | 冨永／美穂子‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾄﾐﾅｶﾞ,ﾐﾎｺ |
| 著者 | 山下／絵美‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾔﾏｼﾀ,ｴﾐ |
| 著者 | 湯浅／正洋‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾕｱｻ,ﾏｻﾋﾛ |
| 出版者 | 化学同人 |
| 出版者ヨミ | ｶｶﾞｸ/ﾄﾞｳｼﾞﾝ |
| 出版地 | 京都 |
| 出版年月 | 2019.8 |
| ページ数等 | 11,331p |
| 大きさ | 26cm |
| 価格 | ¥4000 |
| ISBN | 978-4-7598-2006-5 |
| 書誌・年譜・年表 | 文献：ｐ３１６〜３１８ |
| 内容紹介 | 食感は味の知覚にどう関わるか？ 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。 |
| 件名 | 食品 |
| 件名ヨミ | ｼｮｸﾋﾝ |
| 件名 | 咀嚼 |
| 件名ヨミ | ｿｼｬｸ |
| 件名 | 味覚 |
| 件名ヨミ | ﾐｶｸ |
| 件名 | 料理 |
| 件名ヨミ | ﾘｮｳﾘ |
| ジャンル名 | 生活・美容・健康（52） |
| NDC9版 | 498.51 |
| NDC10版 | 498.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
| 装丁コード | ソフトカバー（10） |
| 刊行形態区分 | 単品（A） |
| 索引フラグ | あり（1） |
| テキストの言語 | 日本語（jpn） |
| 原書の言語 | デンマーク語（dan） |
| 翻訳にあたって使用したテキストの言語 | 英語（eng） |
| 出版国 | 日本国（JP） |