資料詳細
みりんの知識
- 著者 森田／日出男‖編著
- 出版者 幸書房
- 出版年 2003.11
- 内容紹介 アルコール分を多く含んだ甘い調味料「みりん」。独特の調理特性があり、日本料理の味に深みを与えているが、味噌や醬油と比べて文献や調理方法の紹介が少ない。「本みりん」を取り巻く環境、調理、成分などについて詳解する。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
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| 821038396 | 金田一 | まなびの森6 | 588 ﾓ | 一般書 |
予約数
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基本情報
著者紹介
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＜森田／日出男‖編著＞
１９３７年愛知県生まれ。東北大学農学部農芸化学科卒業。宝酒造（株）調味料事業部門副本部長などを歴任。現在、モリタフードテクノ代表取締役社長。宝酒造（株）酒類・食品事業本部顧問。
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