資料詳細
麴 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー
- 著者 石／鼎裕‖著 ジェレミー・ウマンスキー‖著
- 出版者 グラフィック社
- 出版年 2024.6
- 内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 881042993 | 小淵沢 | ６ | 588 ｾ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | 麴 つくりかたから活用法まで |
|---|---|
| タイトルヨミ | ｺｳｼﾞ/ﾂｸﾘｶﾀ/ｶﾗ/ｶﾂﾖｳﾎｳ/ﾏﾃﾞ |
| サブタイトル | 世界で進化する日本の発酵カルチャー |
| サブタイトルヨミ | ｾｶｲ/ﾃﾞ/ｼﾝｶ/ｽﾙ/ﾆﾎﾝ/ﾉ/ﾊｯｺｳ/ｶﾙﾁｬｰ |
| 著者 | 石／鼎裕‖著 |
| 著者ヨミ | ｾｷ,ﾃｲﾕｳ |
| 著者 | ジェレミー・ウマンスキー‖著 |
| 著者ヨミ | ｳﾏﾝｽｷｰ,ｼﾞｪﾚﾐｰ |
| 著者 | 和田／侑子‖訳 |
| 著者ヨミ | ﾜﾀﾞ,ﾕｳｺ |
| 出版者 | グラフィック社 |
| 出版年月 | 2024.6 |
| ページ数等 | 311p |
| 大きさ | 24cm |
| 価格 | ¥3600 |
| ISBN | 978-4-7661-3779-8 |
| 内容紹介 | 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。 |
| NDC9版 | 588.51 |
| NDC10版 | 588.51 |
| 利用対象 | 一般（L） |
著者紹介
|
＜石／鼎裕‖著＞
アメリカにおける麴と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。
|
|
＜ジェレミー・ウマンスキー‖著＞
オハイオ州クリーブランドにあるレストランのオーナー・シェフ。
|
-
受取館を選択して「予約カートに追加」のボタンを押してください。