資料詳細
冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
- 著者 前田／尚毅‖著
- 出版者 飛鳥新社
- 出版年 2021.12
- 内容紹介 マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。
蔵書情報
| 登録番号 | 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料区分 | 禁帯区分 | 資料状態 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 601013912 | むかわ | 書架６ | 596 ﾏ | 一般書 |
予約数
0件
基本情報
| タイトル | 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる |
|---|---|
| タイトルヨミ | ﾋﾔｼ/ﾄ/ﾋﾄｼｵ/ﾃﾞ/ｻｶﾅ/ﾜ/ｸﾞｯﾄ/ｳﾏｸ/ﾅﾙ |
| 著者 | 前田／尚毅‖著 |
| 著者ヨミ | ﾏｴﾀﾞ,ﾅｵｷ |
| 出版者 | 飛鳥新社 |
| 出版年月 | 2021.12 |
| ページ数等 | 190p |
| 大きさ | 21cm |
| 価格 | ¥1500 |
| ISBN | 978-4-86410-824-9 |
| 内容紹介 | マグロとカツオは「赤さ」が見極めポイント、切り身は「血合い」の鮮やかさが決め手、締めた魚がよみがえる魔法の「ひと塩」…。日本一の魚屋が、美味しい魚の見極め方や、魚を美味しく仕立てるために大切なことを伝える。 |
| NDC9版 | 596.35 |
| NDC10版 | 596.35 |
| 利用対象 | 一般（L） |
著者紹介
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＜前田／尚毅‖著＞
１９７４年静岡県生まれ。サスエ前田魚店の５代目店主。フランスのグルメガイド『ゴ・エ・ミヨ』誌上で生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。
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